Grilovanie patrí k letu rovnako ako slnko a studené pivo. No nie všetko, čo vonia z grilu, je aj zdravé. Dobrá správa? Dá sa grilovať chutne a zdravo – stačí vedieť, čo robiť a čomu sa radšej vyhnúť.
Tu je prehľad najdôležitejších tipov, ako z grilovačky urobiť zážitok bez výčitiek.
Vyber si správne palivo (alebo zdroj tepla)
Základom zdravého grilovania je čistý oheň. Zabudni na lacné uhlie plné chemikálií alebo staré drevo z neznámeho zdroja. Siahni po kvalitných briketách bez prísad, prírodnom drevenom uhlí alebo použi elektrický či plynový gril, ktorý tvorí menej dymu a sadzí.
Kvalitné a chudé suroviny sú základ
Najviac škodlivín vzniká pri grilovaní mastného mäsa – tuk kvapká do plameňa, horí, a dym sa usádza na jedle. Preto je lepšie zvoliť kuracie prsia, morčacie mäso, ryby, alebo rastlinné alternatívy. Vyhýbaj sa tučným klobásam, údeninám a prerastenému mäsu.
Marinuj rozumne
Správna marináda nie je len o chuti – dokáže výrazne znížiť tvorbu karcinogénnych látok. Najlepšia kombinácia je: olivový olej, cesnak, bylinky a citrónová šťava. Vyhni sa marinádam s cukrom – ten sa rýchlo pripaľuje a vytvára karcinogénne zložky.
Teplota pod kontrolou
Nenechaj mäso zčernieť. Čierne, spálené kúsky sú plné látok, ktoré nechceš jesť. Griluj pri stredne vysokej teplote, obracaj mäso častejšie a nedovoľ, aby sa vytvorila tvrdá spálená kôrka. Vhodné je aj nepriame grilovanie – teda nie priamo nad plameňom.
Používaj grilovacie tácky
Ak griluješ mäso s tukom, použi tácky alebo rošty s odkvapkávačom. Znížiš tak množstvo dymu a tým aj množstvo škodlivín, ktoré sa na jedle usádzajú. Niektoré grily už majú tieto prvky zabudované – určite sa oplatí do toho investovať.
Pravidelne čisti gril
Zvyšky z predchádzajúcich grilovaní môžu obsahovať škodlivé sadze. Každý gril po použití dôkladne vyčisti – najmä rošt. Čistý gril = čistejšie jedlo.
Viac zeleniny, menej mäsa
Zelenina na grile je výborná. Cuketa, paprika, šampiňóny, baklažán, špargľa, paradajky – všetko chutí lepšie s trochou grilovanej arómy. A čo ovocie? Skús grilovaný ananás, jablká či broskyne ako sladký, no ľahký dezert.
Čomu sa vyhni
Spálené mäso obsahuje karcinogénne látky ako HCA a PAH, ktoré vznikajú pri vysokých teplotách. Čím je povrch tmavší až čierny, tým viac týchto látok obsahuje. Ak je mäso pripálené, radšej spálené časti odstráň alebo ho jednoducho vyhoď.
Mastné údeniny ako klobásy, slanina alebo prerastené mäso majú vysoký obsah tuku, ktorý kvapká do ohňa. To spôsobuje dymenie, plamene a tvorbu škodlivín, ktoré sa zachytávajú na jedle. Navyše údeniny obsahujú dusičnany a veľa soli – nie ideálne pri častom konzumovaní.
Marinády s cukrom sa rýchlo pripaľujú a vytvárajú karamelizovanú vrstvu, ktorá sa ľahko zmení na spálenú kôrku. Alkohol v marináde zas môže počas grilovania vzplanúť a vytvoriť nebezpečné plamene.
Drevené uhlie s chemickými prísadami – napríklad rýchlozápalné brikety s parafínom – uvoľňuje do dymu látky, ktoré by si určite nechcel vdychovať, nieto ešte jesť. Siahni po uhlí bez prídavných látok alebo použi plyn.
Nečistený rošt je často pokrytý starými zvyškami tukov, marinád a sadzí, ktoré sa pri ďalšom grilovaní znova zahrievajú a dostávajú späť do jedla. Okrem chuti ovplyvňujú aj zdravotnú nezávadnosť.
Grilovanie priamo v plameňoch je najväčšia chyba. Plameň nie je teplo – je to oheň, ktorý jedlo spaľuje. Okrem spáleného povrchu vedie aj k vzniku toxických látok. Lepšia voľba je nepriame grilovanie alebo použiť grilovací plech či tácku, ktorá zadrží tuk.
Zdravé grilovanie nie je o odopieraní si chuti. Je o lepších voľbách – od paliva až po suroviny. Keď vieš, ako na to, môžeš si užívať grilovačku naplno a bez výčitiek.
Vyrazte do prírody pripravení bez zbytočností – ideálny štart nájdete v článku, kde článku nájdeš rýchly výber kempového dvojzákladu: kvalitný stan a pohodlný batoh.